Ricette tipiche della Toscana, ricette tipiche toscane, ricetta Toscana.

Crostini Toscani:
Questo piatto delizioso della cucina toscana, viene generalmente servito come antipasto.

• fegatini di pollo o milza di vitellone
• acciughe sottosale
• capperi sottaceto, sale
• olio extra vergine d’oliva

Come si prepara: Tritare e poi soffriggere in abbondante olio di oliva, fegatini di pollo, o milza di vitellone, tritare a parte acciughe sotto sale, prima pulite e diliscate e capperi sotto aceto. Aggiungere questo trito ai fegatini già soffritti e far cuocere ancora per 15 minuti. Vedere se è necessario aggiungere un po' di sale.
A parte preparare fette di pane casereccio un po’ raffermo e farlo abbrustolire.
Versarvi sopra i fegatini con il loro intingolo (se fossero troppo asciutti allungarli con un po' di brodo e farli ancora un po' cuocere). Servire caldi  tiepidi.

Cozze fritte alla viareggina:
Ingredienti per 4 persone: 1,5 kg. cozze; 2 uova; farina; olio per friggere; sale e pepe; spicchi di limone.

Procedimento: Lavare con cura le cozze raschiando i gusci, quindi mettetere in una capace casserula ancora umide. Coprire e ponete sul fuoco finche' le cozze non si saranno tutte aperte. A questo punto privatele dei gusci e ponetele nella farina.
In una terrina sbattere le uova con un poco di sale e un pizzico di pepe e tuffarci le cozze infarinate. Portate ora l'olio in ebollizione in una capace padella e immergetevi le cozze distanziando le une dalle altre con le punte di una forchetta. Quando le cozze sono ben dorate, sgocciolatele e passatele sopra ad un foglio di carta assorbente.
Servitele ben calde accompagnate con spicchi di limone.

Bianchetti:
Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di Bianchetti (una volta venivano utilizzate le Cèe, adesso vietate), 50 gr. di parmigiano grattato, pangrattato, 4 uova, aglio, salvia, limone, sale e pepe.

Procedimento: lavare i bianchetti anche più volte, fino a quando non faranno più schiuma. In padella, far imbiondire l’aglio e la salvia in mezzo bicchiere d’olio. Buttare li bianchetti, spruzzare d’acqua calda e lasciar cuocere dieci minuti. Nel frattempo sbattere le uova con il pangrattato e il parmigiano: si versa tutto sui bianchetti, si spruzza con un limone e si passa in forno caldo per 15 minuti.

Bottarga rusticana:
Ingredienti per 4 persone: n. 1 bottarga di cefalo intera morbida. olio extra vergine di oliva, pepe, limone.

Procedimento: Una volta tolto la bottarga dalla sua confezione sotto vuoto, procedere alla sua spellatura. Terminata tale operazione si taglia la bottarga a fettine sottili e si dispongono su di un vassoio leggermente fondo e si condiscono con olio extra vergine di oliva, pepe, e limone. Lasciare in infusione circa 30 minuti e servire con pane tostato e vino bianco.

Spaghetti pirati:
Ingredienti per 4 persone: 10 cannolicchi freschi, 1/2 kg. di cozze fresche, 1/2 kg. di vongole veraci, 5 pomodori pisanelli, aglio, prezzemolo, carota, sedano, 2 cucchiai di olio, una spruzzatina di panna da cucina (si può fare anche senza).

Procedimento: Pulire i cannolicchi togliendo il guscio e le interiora e tagliarli con le forbici a pezzettini, pulire le cozze lavando il guscio e tirando via il ciuffetto che esce dall'interno.
Spurgare le vongole per togliere eventuali residui di sabbia e togliere la pelle ed i semi ai pomodori. Fare un trito con 2 spicchi di aglio, un pezzetto di carota, un pezzetto di sedano e un bel ciuffo di prezzemolo. Mettere il trito in una pentola antiaderente larga e relativamente bassa con i 2 cucchiai di olio. Far soffriggere e appena pronto aggiungere i pomodori tagliuzzati a pezzettini, mezzo bicchiere di acqua e far cuocere il sugo di pomodoro. Quando il sugo è ritirato aggiungere i cannolicchi e farli cuocere 10/12 minuti, poi aggiungere le cozze e le vongole stando attenti che con il calore si aprano tutte. Far ritirare l'acqua che è fuoriuscita dalle cozze e dalle vongole (ma non si deve farla ritirare troppo). Aggiungere una spruzzatina di panna da cucina, solo se piace. Quando gli spaghetti sono quasi cotti, si scolano e si mettono nella pentola con il sugo e si finisce di cuocerli rigirandoli con tutti i frutti di mare. Servire con una spruzzatina di prezzemolo fresco.

Tagliolini zucchine e code di scampi:
Ingredienti per 4 persone: 300g di tagliolini, 200g di code di scampi, 200g di vongole, 2 zucchine, aglio, olio d'oliva extravergine, peperoncino, prezzemolo e vino bianco.

Procedimento: Far soffriggere in padella aglio, olio e peperoncino. Aggiungere in padella le code di scampi e le zucchine tagliate a fiammiferi. Cuocere per qualche minuto, quindi aggiungere le vongole e durante la cottura bagnare con il vino bianco. Lessare la pasta, scolarla e aggiungere il sugo e una spolverata di prezzemolo.

Sugo:
fare un battuto di cipolla, prezzemolo, sedano, basilico; mettere abbondante olio in una casseruola, farci soffriggere la verdura "battuta"; aggiungere del macinato, salsiccia, fegatini di pollo, far soffriggere a lungo. Aggiungere mezzo bicchiere di vino.
Far consumare a fuoco molto lento. Aggiungere i pomodori a pezzi o conserva.
Far cuocere a fuoco lento per quasi tre ore. Se si asciuga troppo aggiungere un po' di brodo o di acqua.

Ingredienti: 1 cipolla media; un mazzetto di prezzemolo, un gambo di sedano, qualche foglia di basilico, 1⁄2 bicchiere di olio, sale, 3 etti di macinato, un fegatino di pollo, 1⁄2 bicchiere di vino, 1⁄2 chilo di pomodori pelati.

Pappardelle alla Lepre:
Gustosissimo piatto della tradizione maremmana in cui è possibile avvalersi della saporitissima cacciagione della zona.

Ingredienti sfoglia:

• 3 uova intere
• farina
• 1/2 bicchiere d'acqua
• sale
• olio

Preparare la sfoglia con le uova, la farina, il sale, ecc. e qualche goccia d'olio (per tirare meglio la sfoglia). Una volta stesa la sfoglia tagliarla con la rondella a striscioline di circa 3 cm.

Ingredienti sugo:

• interiora lepre
• 300 grammi polpa di lepre
• Aglio, olio, prezzemolo
• Alloro, peperoncino
• Vino rosso, sale.

Far soffriggere le interiora della lepre con olio e aglio, aggiungere la polpa di lepre( circa 300gr.) ben battuta, aggiungere alloro, peperoncino e prezzemolo grattugiato, rimestare e versare un bicchiere di vino rosso da far evaporare. Aggiungere il pomodoro, salare e continuare la cottura.
Cuocere la pasta al dente e condire a piacere col sugo e la carne.

Orata al vino:
Ingredienti per 4 persone: 1 orata di circa 1 kg., 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, un mazzetto di
prezzemolo, 250 dl. di vino bianco secco (Vernaccia di San Gimignano), olio e.v. d’oliva, sale.

Procedimento: Dopo aver pulito l’orata, stendetela in una teglia ben oliata, e copritela con un trito di cipolla e aglio, bagnate il tutto con il vino, un filo d’olio d’oliva e salate. Mettete in forno a 160° e portate a cottura. Servite direttamente la teglia in tavola con il sugo di cottura accompagnando con un bel trito di prezzemolo. Se volete assaporare il profumo e sapore del pesce non mettete il limone.

Pagello al forno:
Ingredienti per 4 persone: 2 porri, 4 pagelli, sale, pepe, olio, 16 scalogni, 4 spicchi d'aglio, 4 foglie d'alloro, timo, pane casereccio.

Procedimento: Pulite 2 porri, lavateli e tagliateli a filetti molto sottili.
Pulite e squamate 4 pagelli da porzione, praticate 3 tagli obliqui da entrambi i lati, salateli internamente e riempite le cavità con i filetti di porro preparati. Trasferite quindi i pagelli in una grande teglia unta con un cucchiaio d'olio, regolate di sale, pepate e distribuitevi intorno 16 scalogni pelati e 4 spicchi d'aglio senza sbucciarli. Infine versate direttamente sul pesce 4 cucchiai d'olio, 4 foglie d'alloro, qualche rametto di timo e cuocete in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti.
Servite, a piacere, con fette di pane casereccio tostate in forno.

Ombrina Saporita:
Ingredienti Per 4 Persone
4 tranci di ombrina; 100 g di farina; 1 porro; 40 g di burro; prezzemolo;
sale

Mondate il porro eliminando le foglie esterne e la parte verde. Lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a rondelle.
Lavate ed asciugate i tranci di pesce. Salateli ed infarinateli.
In una padella sciogliete il burro e stufate i porri, salateli, quindi aggiungete i tranci di ombrina e doratele pochi minuti per parte.
Servite i tranci di ombrina caldi accompagnate dalla salsa ai porri e cosparse da un trito di prezzemolo.

Trota al vino rosso:
Ingredienti per 6 persone
1,2 Kg di filetti di trota;  scalogno; prezzemolo; 1 spicchio di aglio; 50 g di burro; 1 bicchiere di vino rosso; g 200 di funghi porcini o champignons
Pulite accuratamente i funghi e tagliateli molto sottili. Mettete in una padella antiaderente lo scalogno tritato grossolanamente e lo spicchio d’aglio e fateli dorare nel burro. Lasciate soffriggere a fuoco medio aggiungendo al burro ben caldo i filetti di trota precedentemente infarinati. Lasciate cuocere per qualche minuto da entrambi i lati e poi aggiungete il vino rosso e subito dopo i funghi. Coprite ora la padella col suo coperchio o con un foglio di carta di alluminio, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 20 minuti aggiungendo, se necessario, un altro goccio di vino. Potete servire i filetti accompagnati da patate o altre verdure bollite.